En el perfil de los jamones ibéricos de la sierra de Huelva predomina:

• La longitud sobre la anchura
  
  
• La cara externa presenta el cuero cortado en forma de uve
  
  
• El costado contrario aparece recubierto por una gruesa capa adiposa, brillante , salpicada por la inevitable flora micótica , blanca o gris azulada, rasgo inequívoco de su lento y característico proceso de maduración en bodega