El morcón ibérico tiene un proceso de elaboración similar al del chorizo, pero con características que lo diferencian.

Se elabora a partir de de carne magra de cerdo de primera calidad, condimentado con pimentones naturales que le confieren un fuerte color rojo. El magro se envuelve en tripa, el ciego o morcón, de ahí su nombre; para luego darle la forma irregular y abultada tan característica que tiene. La curación del morcón se prolonga durante al menos 3 meses.