El peso mínimo ideal de una pieza entera para su comercialización es de 6,5 Kg., encontrándonos piezas incluso los 8 Kg. Las piezas con un peso inferior al señalado tienen menos rendimiento y menor calidad al carecer de conformación (menos carne y grasa con igual cantidad de hueso).

El Jamón Serrano es la extremidad trasera del cerdo de capa blanca , obtenida en condiciones adecuadas de sacrificio y despiece previo del animal y sometida a un proceso de salazón - desecación y maduración en condiciones perfectamente definidas.

El resultado es un producto cárnico estabilizado, de grandes cualidades sensoriales y nutritivas.

• Puede presentarse con o sin pata y siempre con un corte en forma de "V" en su piel.
  
  
• La pieza entera presenta menos problemas técnicos frente al jamón deshuesado ya que el periodo de "caducidad" es mayor, la conservación no requiere refrigeración y la venta, normalmente, es por unidades enteras.
  
  
• Las piezas de jamón entero deben tener cierta "tendencia" grasa. La grasa actuará siempre como elemento protector del producto, lo cual alarga su periodo de consumo.
  
  
• El corte debe comenzarse por la zona más curada, para continuar por las partes más blandas y que generalmente son aquellas que tienen mayor cobertura de grasa.