El CORTE
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La apertura de una pieza de la D.O. "Jamón de Huelva" constituye un rito sacramental , casi litúrgico. Su degustación proporciona ese tipo de placeres que exigen cuidar todos los detalles. |
El ritual de una correcta degustación presupone efectuar un corte correcto. Cortado a mano , según mandan los cánones, o a máquina , lo importante es obtener lonchas finas , casi transparentes , que se deshagan en la boca esparciendo todo su aroma y sabor .
Pese a la belleza que comporta el corte manual artesano, con ambos procedimientos – cuchillo o máquina – un buen jamón ibérico puede resultar igualmente suculento. |
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| Un jamón de esta procedencia no debe comerse recién salido de la bodega. Es preciso que se atempere durante un par de días. |
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