CRIANZA DEL CERDO
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Cuando es todavía un lechón, el cerdo permanece el la zahurda hasta que los alcornoques y quejigos de las dehesas de la sierra se llenan de bellotas.
Es entonces momento de pasar a la montanera, donde el cerdo pasa sus últimos meses antes del sacrificio. Momento en el que llegará a pesar en torno a los 180 Kg. |
| Cuatro factores convierten los jamones y paletas de cerdo ibérico de la D.O. "Jamón de Huelva" en un prodigio gastronómico: |
| · La raza, asilvestrada y montaraz, cuya carne ofrece unas características sápidas excepcionales. |
· El ecosistema de las dehesas, esos bosques de alcornoques, encinas y quejigos que cubren el suroeste de la península ibérica y con cuyo fruto "la bellota" se alimentan en libertad
los cerdos durante los 4 o 5 últimos meses que preceden al sacrificio.
· El sistema de curación natural al que se someten las piezas, lento y reposado, que sólo después de 18 meses, como mínimo, hace posible que estos jamones ibéricos den de sí todo lo que llevan dentro. |
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| · Los controles a que son sometidos los cerdos ibéricos en campo y las piezas, desde el sacrificio hasta la salida de las bodegas, por los Servicios Técnicos de la D.O. "Jamón de Huelva ". |
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