JAMÓN IBÉRICO
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El JAMÓN IBÉRICO procede únicamente de cerdos de raza ibérica pura.
Tiene un proceso de elaboración que comprende desde su crianza y alimentación mientras viven, hasta su posterior curación cuasiartesanal.
Los jamones tienen un proceso de curación que puede oscilar entre los dieciocho y veinticuatro meses según se detalla a continuación: |
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Tipos de Jamones Ibéricos:
- Jamón Ibérico de Bellota:
Procede de cerdos que son alimentados exclusivamente con bellotas y hierbas durante la "montanera", campeando por las dehesas.
- Jamón Ibérico de Recebo:
De cerdos que son alimentados con bellotas en dehesas, pero que en los últimos meses también tienen una alimentación suplementaria con piensos autorizados.
- Jamón Ibérico de Cebo:
De cerdos que son alimentados en las dehesas únicamente con piensos autorizados.
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| CARACTERÍSTICAS DEL JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA |
- Pata fina y sin pelos.
- La pezuña debe ser oscura.
- Al presionar con los dedos en el jamón, los dedos se hunden. Grasa blanda. La que queda entre los dedos tiene un tacto muy suave.
- El peso debe oscilar entre 6 y 7,5 Kg.
- Por la fecha grabada a fuego se conoce la semana y año en la que se hizo la matanza, debe existir un tiempo de curación de 20 a 28 meses.
- Cuando Ud. corte el jamón, las lonchas deben tener una vetas blancas de la grasa (infiltraciones), por la bellota comida por el cerdo.
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